1.Очистка зерна
Очистка зерна (солод) от примесей (камень, железо, пыль и т.д.). Солод пропускают через полировочную машину. Для удаления металлопримесей применяют электромагнитный сепаратор.
2.Взвешивание и дробление
Взвешивание и дробление очищенного зерна. Солод дробится в сухом или частично увлажненном виде.
3.Приготовление затора
Приготовление затора - призванный обеспечить максимальный переход экстрактивных веществ в водный раствор.
4.Фильтрация затора
Фильтрация затора - призванный отделить твердую и жидкую фазу и получить сусло.
5.Кипячение сусла с хмелем
Из хмеля в сусло переходят горькие, ароматические, дубильные вещества и т.д.
6.Oхлаждение суслa в гидроциклонном аппарате
Цель – понижение температуры до температуры брожения, насыщение его кислородом.
7.Главное брожение
При этом изменяется химический состав сусла, оно превращается во вкусный ароматный напиток.
8.Созревание молодого пива (дополнительное брожение)
При этом оставшиеся сахара медленно сбраживаются, пиво осветляется, насыщается диоксидом углерода.
9.Фильтрация созревшего пива
При фильтрации пиво теряет некоторую часть диоксида углерода, поэтому перед разливом его подвергают карбонизации.
10.Розлив фильтрованного пива
После карбонизации пиво выдерживают 6 – 8 часов в сборниках, затем направляют на розлив.
.webp)
